学校給食は、戦後の栄養不足から子供たちを救済する大きな役割を果たしてきました。ユニセフなどの援助によりコッペパンと脱脂粉乳を中心とした給食が実施されていたことは有名です。その後、日本は高度成長期を迎え、食の欧米化が進んでいきます。学校給食の献立も時代とともに変化していきますが、その実際についての詳しい研究はほとんどさせていません。

今、残されている学校給食日誌や学校栄養士等の研究会資料などから、その実際に迫り、どのような経緯をたどって現代に至っているのかを明らかにしていきます。