大久保ゼミでは、伊藤ハムデイリー株式会社東北工場（宮城県栗原市）の社員食堂のメニュー開発を行います。イベント食として９月のある１日限定で提供します。これが上手く行けば年に３〜４回イベント食のレシピ開発をします。 上手く軌道に乗るかは分かりませんが、何とか初回は成功させたいと...

７月６日、復活の第１回アカデミック・カフェが開催されました。演者は、心理福祉学科の高田洋平先生でした。講演タイトルは、「都市貧困層とストリート」と題して、（講演要旨より、、、、今日も皆さんが通ってこられた 「道」、 ストリート 。普段ほとんど意識することのないこの空間は、...

学生インタビュー 皆さん こんにちは 今日は、2年生の鈴木綾さんに2年生の授業の様子を聞かせて頂きました。 一年生の時は、コロナウィルスの感染拡大が全世界で始まり、このため入学式も中止、授業も7月まで遠隔授業で大学の様子も分からず、連絡を取り合う友人もそれほどいなくてとても...

6月25日、枡江小学校での臨地実習先に巡回指導に行った際の様子をお伝えします。 枡江小学校は、今年40周年を迎える伝統ある小学校です。 この小学校で6月21日から6月25日までの実習に臨んでいた、岸浪花凛さん、今野もゆるさんに実習中に感想を聞いてきました。...

先週、先行して１名が実習に出向いていましたが、今日から44名の学生が今年度最初の臨地実習に出かけました。 コロナ禍ですが、仙台市立学校関係16施設、保育所、事業所と合わせて19施設に受け入れていただいています。 学生たちもこのような中、迎えてご指導いただけることに感謝し、し...

本学科は、管理栄養士の養成課程であるため、学生生活の総仕上げ、かつ最大のイベントは、国家試験を受験して合格することになります。今年は、少し早めに５月から国家試験対策を開始しました。管理栄養士の試験は２００問出題され６０％（１２０問）以上正解することで合格します。大学入試の様...

正式に「母の日」として制定されたのは1914年です。ウェストバージニア州の知事が、「5月の第2日曜日を母の日にする」と宣言し、その背景には、アンナ・ジャービスの働きかけがあったと言われています。 アンナの母親は、南北戦争で負傷した兵士のお世話をしていました。この女性は負傷兵...

夢への第一歩　～履修登録～ 新入生の皆さんは、健康栄養学科に管理栄養士の資格を取得し、病院、高齢者施設、学校給食、食品開発、行政管理栄養士、スポーツ栄養トレーナなどそれぞれなりたい自分の未来を思い描いて、本学に入学してこられたと思います。...

コロナ禍でスタイルは変わっても、学ぶ機会は提供されています。みなさんの興味関 心があることの情報もたくさん提供されています。セミナーなどの参加した学生は、 「少し大変でも自分が動くと、得るものがあります。」、「セミナーに参加して、もっ...

２年生後期の給食経営管理実習がすべて終了したところで、報告会を行いました。 前半は班ごとの給食実習についての反省、後半は全体について栄養価・衛生面・廃棄率・出来上がり重量・価格など観点別にまとめてグラフや表にして発表しました。...

２年生後期の給食経営管理実習、15日に今年度最終の実習を行いました。 セレクトメニューは、チキンハニーマスタードまたはアクアパッツァです。 主食のゆかりしらすごはん200ｇ！しっかりと食べて、エネルギーチャージできるように考えました。...

２年生後期の給食経営管理実習も１月に入り、3回を残すのみとなりました。 Bクラスはこのセレクト給食で終了となります。最後は2種類の熱々なグラタンに満足して頂けたようです。 ウエルカムボード、リーフレットとも影絵で　　約50個のお弁当に50人分の　お弁当箱へ...

１月９日（土）。４年生の食品開発論の一環として、工場見学を実施しました。行先は、キリンビール株式会社仙台工場でした。今回は、残念ながらコロナ禍の影響で通常の見学コース以外を見ることが出来ず残念でしたが、これもやむ無しです。コロナ感染対策も厳重に行い、原料から醸造工程、パッケ...

冬休みは、読書をするのに良い機会です。なぜならば、年末の年賀状や年始の論文など書くことを少し放っておいて、日々忙殺される中、ほんの少しとまとまった時間が取れる良い機会だからです。 読もうと思って購入した本の山を横目に、久しぶりに「独創は闘いにあり」（西澤潤一　元東北大総長）...

謹賀新年 あけましておめでとうございます。本年もよろしくお願いします。令和３年は丑年です。 丑年は、先を急がず一歩一歩着実に物事を進めることが大切な年と言われています。 牛の特徴は、『粘り強さと誠実』です。牛は古くから酪農や農業で人々を助けてきた生き物であり、大変な農作業も...

【生化学実験】あなたは、お酒に強いですか？弱いですか？ 生化学実験担当者の小嶋です。学生の皆さんには、2週間3回に渡って、ヒト遺伝子の1塩基多型（single nucleotide polymorphism）について、実験を通して学んでいただきました。今回はその様子をお伝え...

２年生の後期の給食経営管理実習では、毎年各県の郷土料理を１つ献立に取り入れてきましたが、今年度は宮崎県の郷土料理です。 宮崎県には生産量日本一の食べ物がたくさんあるそうです。 12月最後の実習、おいしくできました。 第13回　12月23日：宮崎県の郷土料理 献立　2年B組...

【生化学実験】 ２人の仲を切り裂く第３者が使う手は何？ 生化学実験担当者の小嶋です。学生の皆さんには、酵素の実験を3週に渡って行っていただきましたが、特に第3週目に行った実験を紹介いたしましょう。 酵素には、基質特異性という、ある特定の基質のみと結合して化学反応を起こさせる...

調理学実験　希釈卵液の加熱による熱凝固性 卵の調理には、だし汁や牛乳などで希釈し、調味料を加えて加熱するものがたくさんあります。その希釈液の違いや調味料の添加によって、加熱後の出来上がり状態がどのように変化するのかをみてみました。卵１に対して希釈液３の割合の卵液をプリンカッ...

一般社団法人青森県りんご対策協議会様より、新鮮なリンゴを提供していただき、ゼミ活動の一環として飾り切りにチャレンジしてみました。 それぞれが各々のセンスで仕上げました。形に捉われず自由な発想で表現するのはいいことです。 右から、木の葉りんご、鬼滅の刃、ウサギリンゴ風&雪の結...