2020年11月13日2年生給食経営管理実習 授業2年生の後期は給食経営管理実習で100人分の給食を作る授業があります。 管理栄養士・調理師・下処理の役目に分かれて、テーマに沿った給食を作ります。 献立作成から材料の発注、作業工程表や動線図の作成、ウエルカムボードやポスター、その食事に関するリーフレット作りなど、調理以外の...
2020年11月8日食品開発の意外な世界!大久保です。 今週、私が担当する4年生の講義「食品開発論」に外部講師の先生をお呼びしました。 弁理士の谷水先生です。弁理士? 聞き慣れない方もいるかと思いますが、「特許」を申請する時には重要な役割を果します。 食品開発において、開発した商品やサービス形態を他社に真似されない...
2020年10月12日後期が始まりました。健康栄養学科 食品・調理学系を担当している矢島です。 後期の授業がはじまりました。 調理学実習Ⅱの1回目の実習は、中国料理。 今日の実習内容は、凉拌茄子(なすの和えもの)、麻婆豆腐、豆腐皮湯(湯葉のスープ)、白飯です。 凉拌茄子のなすは、色止めのため調理前にみょうばん水に漬...
2020年10月1日桜の木の下ではじめまして。 健康栄養学科 食品・調理学系を担当している矢島です。 新型コロナ感染症の拡大防止のため、授業開始が延期され5月11日から遠隔授業が、7月から健康栄養学科の実験や実習など一部の科目の対面授業が始まりました。...