【生化学実験】あなたは、お酒に強いですか？弱いですか？ 生化学実験担当者の小嶋です。学生の皆さんには、2週間3回に渡って、ヒト遺伝子の1塩基多型（single nucleotide polymorphism）について、実験を通して学んでいただきました。今回はその様子をお伝え...

２年生の後期の給食経営管理実習では、毎年各県の郷土料理を１つ献立に取り入れてきましたが、今年度は宮崎県の郷土料理です。 宮崎県には生産量日本一の食べ物がたくさんあるそうです。 12月最後の実習、おいしくできました。 第13回　12月23日：宮崎県の郷土料理 献立　2年B組...

【生化学実験】 ２人の仲を切り裂く第３者が使う手は何？ 生化学実験担当者の小嶋です。学生の皆さんには、酵素の実験を3週に渡って行っていただきましたが、特に第3週目に行った実験を紹介いたしましょう。 酵素には、基質特異性という、ある特定の基質のみと結合して化学反応を起こさせる...

調理学実験　希釈卵液の加熱による熱凝固性 卵の調理には、だし汁や牛乳などで希釈し、調味料を加えて加熱するものがたくさんあります。その希釈液の違いや調味料の添加によって、加熱後の出来上がり状態がどのように変化するのかをみてみました。卵１に対して希釈液３の割合の卵液をプリンカッ...

一般社団法人青森県りんご対策協議会様より、新鮮なリンゴを提供していただき、ゼミ活動の一環として飾り切りにチャレンジしてみました。 それぞれが各々のセンスで仕上げました。形に捉われず自由な発想で表現するのはいいことです。 右から、木の葉りんご、鬼滅の刃、ウサギリンゴ風&雪の結...

2年生の後期の給食経営管理実習、今回はその様子とともにリクエストの多かったレシピの紹介をします。 第11回　12月16日：八宝菜を主菜にした中華献立　2年B組 多種類の野菜に下処理班奮闘中！　　　　　　　サラダの盛り付け、手早く･･･...

もうすぐクリスマス。 女子力高めの調理実習もゼミ活動のコンセプトとしているAizawaゼミでは、17日、ブッシュドノエルを作りました。 管理栄養士として社会に出た際、クリスマスシーズンには、親子クッキング等の企画を設定する場面もあるでしょう。時間の配分、必要な器具、手順、出...

2年生の後期の給食経営管理実習、今週は魚が主菜の洋食献立がテーマでした。 洋食メニュー、どちらも彩りが華やかで豪華な感じに仕上がりました。クリスマスが近づいてきている感じで～♪～♬～♫。 第9回　12月9日：魚が主菜の洋食献立　2年B組...

2年生の後期の給食経営管理実習、今週は肉が主菜の和食献立がテーマでした。 晩秋に合わせて、どちらも今が旬の食品を使っています。なんといっても和食には季節感が大切です。 第7回　11月25日：肉が主菜の和食献立　2年B組 下処理室でピーマンの洗浄　　　　　　　　　下処理室でた...

2年生の後期の給食経営管理実習、今週は韓国と中華の献立がテーマでした。 ウエルカムボードからも韓国や中国の雰囲気が感じられるように考えています。 実習では、業者の方が納品してくださる品物の検収から、衛生に気を付けながらの調理作業等いろいろな作業を行います。...

テーマ「鍋の材質の違いによるパンケーキの性状」 調理学実験を担当している高澤と申します。 調理をする上で、様々な鍋が使われています。その鍋の材質や厚み、形によって熱の伝わりやすさ、鍋底の温度分布、保温力などに違いがあります。特にフライパンなどのように食品を鍋底に密着させて焼...

2年生の後期の給食経営管理実習、今週は洋食でお肉を使った献立がテーマでした。 100人分ともなると試作をした時とは様子が違い、大きな回転釜で調理したり、50人分を１釜で炊く炊飯器を使ったりします。 そのような中、ドキドキしながら提供して友達などから「おいしかったよ。」といわ...

11月12、17日は、1年生基礎栄養学の中間テストがありました。 対面での試験なので、みんなの試験に臨む姿勢を感じることが出来ます。 ものすごく一生懸命に必死に問題に向かう姿に、もう可愛すぎと内心ほくそ笑んでしまいます。...

今日20年11月14（土）は日本食品科学工学会東北支部の支部会でした。うちの卒論生が１名発表しました。今は、コロナ禍なのでなかなか大勢で集う学会は開催が見送られ、最近はwebでの学会開催が主流になっています。webだと発表のスライドが良く見える（内容が良く分かる）のですが、...

乳がんの早期発見・早期治療を啓発する10月のピンクリボン月間に合わせ、本学でオンライン講座が開催されました。 大学生を対象に乳がんについての正しい知識を啓発することで、若い世代の乳がんにたいする意識を向上させ、将来的に乳がん検診の受診につながることを目指し、東北医科薬科大学...

2年生の後期は給食経営管理実習で100人分の給食を作る授業があります。 管理栄養士・調理師・下処理の役目に分かれて、テーマに沿った給食を作ります。 献立作成から材料の発注、作業工程表や動線図の作成、ウエルカムボードやポスター、その食事に関するリーフレット作りなど、調理以外の...

大久保です。 今週、私が担当する４年生の講義「食品開発論」に外部講師の先生をお呼びしました。 弁理士の谷水先生です。弁理士？　聞き慣れない方もいるかと思いますが、「特許」を申請する時には重要な役割を果します。 食品開発において、開発した商品やサービス形態を他社に真似されない...

健康栄養学科　食品・調理学系を担当している矢島です。 後期の授業がはじまりました。 調理学実習Ⅱの1回目の実習は、中国料理。 今日の実習内容は、凉拌茄子（なすの和えもの）、麻婆豆腐、豆腐皮湯（湯葉のスープ）、白飯です。 凉拌茄子のなすは、色止めのため調理前にみょうばん水に漬...

はじめまして。 健康栄養学科　食品・調理学系を担当している矢島です。 新型コロナ感染症の拡大防止のため、授業開始が延期され5月11日から遠隔授業が、7月から健康栄養学科の実験や実習など一部の科目の対面授業が始まりました。...