健康栄養学科 食品・調理学系を担当している矢島です。
後期の授業がはじまりました。
調理学実習Ⅱの1回目の実習は、中国料理。
今日の実習内容は、凉拌茄子（なすの和えもの）、麻婆豆腐、豆腐皮湯（湯葉のスープ）、白飯です。
凉拌茄子のなすは、色止めのため調理前にみょうばん水に漬けます。なすの色素である「アントシアニン」は、みょうばんに含まれる「アルミニウム」と錯体をつくり、加熱による退色を防ぎます。結果は・・・。
うまくいったようです😊。
感染対策のため距離を保ちつつ、静かに試食。
次回は、郷土料理をつくります。
記事：矢島由香